每年立春萵筍上市季節，這時候食用萵筍最正當。A菜心味道與蘆筍相似，食用歷史悠久，嫩葉可蘸醬，嫩莖可切片、切絲，清炒、涼拌、做湯，或者醃漬。因含有多種維生素和無機鹽，容易被人體吸收，食用新鮮A菜心有幫助改善貧血 ; 同時也可以激活胰島素，促進糖的代謝，糖尿病的人安心食用。兒童多吃萵筍對生長發育有益處，含豐富磷與鈣，促進骨骼正常發育，預防佝僂病，幫助牙齒健康生長。
萵筍大部分在秋季播種，春季收穫的春萵筍，也有秋萵筍和夏萵筍。
萵筍（學名：Lactuca sativa var augustana），又稱莖用萵苣、千金菜、香馬筍，英語中稱之為celtuce（芹菜和萵苣的組合詞）、stem lettuce或Chinese lettuce。萵筍是菊科萵苣屬的一個栽培品種，其嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素，可作蔬菜食用。萵筍在中國南北各地均有栽培，在歐美地區較為少見。台灣稱為嫩莖萵苣，台語稱為A菜心。
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