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山藥不僅味美，而且非常養生，山藥可以搗泥拌飯、炒山藥、冰糖山藥、清蒸山藥、山藥粥、山藥燉土雞、山藥豆腐、加排骨煮湯、也是四神湯的材料之一，不同的做法對營養保留不盡相同，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和營養。
山藥埋管覆土，搭架讓藤蔓生長，立春種，約10個月後，枝葉枯萎才收成。
山藥地下的塊莖，曬乾後可當中醫藥材，李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」。
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